Carne louca (a minha versão)

Que nada nos defina

Que nada nos sujeite

Que a liberdade 

seja nossa própria substância

( Simone de Beauvoir)

Versátil, a carne louca pode ser servida em torradas, sanduiches, saladas.
 Pode-se comer gelada ou quente. 
Eu sempre mantenho na geladeira. Uma mão na roda! 
Existem milhares de receitas de carne louca, cada um faz de um jeito.
 Essa, como disse acima, é a minha versão.
Vamos à ela?
Ingredientes:
1 kg de lagarto
2 folhas de louro
1 pedacinho de canela
2 cebolas
1 cenoura
pimenta biquinho
1 pimentão vermelho grande cortado em tiras bem finas
1 pimentão verde cortado em tiras finas
1 pimentão amarelo em tiras finas
pimenta piquinho a gosto
5 dentes de alho amassados
2 xícaras de azeite
1 e 1/2 xícara de vinagre
passas a gosto
alcaparras a gosto
azeitonas picadas ( umas 2 colheres)
 3 colheres de sopa de orégano
cebolinha picada
sal e pimenta a gosto
Faz assim:
Limpa o lagarto, tirando-lhe as peles e coloca inteiro numa panela de pressão com as folhas de louro, uma cebola cortada ao meio, um pedacinho de canela,  um pouco de sal, a cenoura e água até cobrir a carne.
 Tampa a panela e quando fizer pressão deixa mais 40 minutos. 
Depois disso convém avaliar se já está bem macia.
 Descarta os legumes e deixa um pouquinho do caldo para dar uma temperada depois.
Desfia a carne e reserva.
Vamos ao molho:
Coloca numa panela ( a wok é ótima para isso) 1 xícara de azeite e refoga o alho, a  outra  cebola fatiada finamente, os pimentões cortados em tiras finíssimas as alcaparras, a azeitona, a cebolinha, um pouquinho do caldo que foi reservado, as passas e vinagre. 
Vai colocando a carne desfiada aos poucos e misturando ao molho já com o fogo desligado.
Coloca num depósito e acrescenta mais uma xícara de azeite.
 Leva à geladeira et voila! 

Risoto de abóbora com carne de sol

Seja sempre a primeira versão de você mesmo, 

em vez de ser a segunda versão de qualquer outra pessoa.

( anônimo)

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola picada
1/2 xícara de vinho branco
2 colheres de manteiga
1 pouco de azeite
450 ml de caldo de vegetal
3 colheres de queijo parmesão
3 colheres de queijo montanhês
1 xícara de abóbora cozida e cortada em cubos
1 xícara de carne de sol desfiada
1 colher sopa de salsa ou coentro

Faz assim:
Numa panela de pressão refoga  com um pouquinho de azeite e uma colher de manteiga a cebola, depois o arroz e coloca o vinho.Deixa evaporar, coloca o caldo e fecha a panela de pressão. Quando começar a apítar desliga o fogo e retira o vapor. Observe se o arroz está al dente ou se é necessário mais um minuto.
Quando estiver na textura certa, desligue o fogo, coloque os queijos, a manteiga, a abóbora, a salsa e a carne desfiada. Misture e está pronto...Assim, num passe de mágica!

Quiche de arroz

A vida segue sempre em frente, 

o que se há de fazer?

Ingredientes:
Massa
2 xícaras de arroz cozido
1ovo
3colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de requeijão
1 colher de sopa de salsa picada
sal a gosto
Recheio:
3 colheres sopa de requeijão
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema
2 xícaras de chá de linguiça processa da grosseiramente 
1/2 cebola picada
1 tomate picado
Cobertura:
1clara batida em neve
2 colheres sopa de requeijão
1 pitada de sal
Faz assim a Massa:
Em uma tigela coloca o arroz, um ovo, o queijo parmesão, o requeijão, salsa, sal a gosto e misture bem até formar uma massa. Forre o fundo e a lateral de uma assadeira de 25 cm de diâmetro com essa massa e reserve.
Faz assim o recheio:
Coloque numa outra tigela o requeijão, o leite, a farinha de trigo e uma gema. Misture.
Reserve. 
Em uma frigideira quente coloque a linguiça e a cebola e refogue até dourar, adicione o tomate e refogue.
 Acrescente a mistura de requeijão feito acima e deixe ferver até formar um creme. 
Cobertura:
Coloque numa outra tigela uma clara em neve e duas colheres de requeijão, uma pitada de sal e misture delicadamente.
Montagem:
 Sobre a massa de arroz coloque o creme de linguiça cubra com a clara em neve ele leve ao forno pré-aquecido a 180graus até dourar.

Churrasco na panela de pressão

Sejamos doces, 

sejamos uma cor,

gozemos a vida, 

os delírios da flor e 

insólitos sigamos a uma  festa...

Taosimplesquanto inacreditável é esse churrasco
 feito de modo rápido e fácil numa panela de pressão
Ingredientes:
1kg de picanha ou maminha
Sal grosso
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
3 ou quatro pedras de carvão
papel laminado.
Faz assim: 
Coloca os pedaços de carvão sobre duas folhas de papel laminado e põe em cima o alecrim e o louro.
Dobra o papel fazendo um pacotinho para levar ao fundo da panela de pressão que será o suporte da carne. 
Em cima desse pacotinho coloca a carne já com o sal grosso.
Tampa a panela e liga o fogo.
Quando começar a apitar, conte 20 minutos e o churrasco estará ao ponto como esse da foto. 
Se preferir bem passada deixa apenas mais 2 minutos e abre a panela
 assim que tira o vapor.
Caso queira coloque espetinhos de batata crua temperada com orégano.
Obs: Não deixar  a carne tocar nas laterais da panela, por isso deve ser um tamanho que caiba bem.
Pode colocar em torno da carne a linguiça e essa pode sim tocar nas laterais.

Magret de pato em crosta de quinoa com caldas de frutas

Adriana, ritmo ilimitado,

usa teus olhos para o chamamento da música

 e tuas palavras para a expulsão do tédio (...) 

( Lêdo Ivo)

A receita original é do Claude Troisgrois, mas a execução

 e a primorosa adaptação são méritos da minha amiga Adriana!

Como fazer quinoa:
Ingredientes:
100 g de quinoa, água e sal.
Modo de preparo:
 cozinha a quinoa na água com sal até ficar macia por 20 minutos. Retirar e esfriar.
Como preparar o pato:
Ingredientes:
2 peças de magret de pato
2 colheres de farinha de trigo
2 claras de ovo
Quinoa cozida
Sal e pimenta (a gosto)
Modo de preparo: 
Retire a pele, as gorduras e os nervos das peças do peito do pato.
Tempere com sal e pimenta e leve as peças para empanar passando na farinha, 
clara e quinoa cozida, nesta ordem. 
Frite no azeite o lado da quinoa primeiro, vire a carne do outro lado
 e finalize no forno a 180ºC, por 10 minutos.
 Tire do forno e retire a crosta de quinoa do magret.
Como fazer o molho de frutas:
Ingredientes:
3 ameixas
2 nectarinas
3 pêssegos
1 caixa de lixia
1 colher de sopa açúcar mascavo
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de manteiga
30 ml de vinagre balsâmico 
120 ml de creme de cassis 
Modo de preparo: 
corte as frutas e deixe marinar por 5 minutos com gengibre,
 vinagre e açúcar mascavo. Puxe as frutas marinadas
 com uma colher de manteiga ate caramelizar.
 Deglacer com vinagre balsâmico e deixe reduzir para em seguida
 colocar o creme de cassis e deixar reduzir. 
Tempere e finalize com uma colher de manteiga.
Como fazer a montagem:
Fatiar os magrets e colocar no prato. 
Regue com as frutas e o molho, 
colocando alguns grãos de pimenta verde
 e decorando com a crosta de quinoa.

Mousse limão e crocante de nozes

Se alguém já te deu a mão e não pediu mais nada em troca,

 pense bem pois é um dia especial

( Pouca vogal)

Ingredientes:
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
2 limões
1/2 xícara de nozes picadas
6 biscoitos waffer sabor chocolate
Faz assim
Bate no liquidificador o leite moça, o creme de leite e o sumo dos limões.
Faz uma farofa dos biscoitos de waffer
Montagem:
Numa taça, ou pirex se preferir, colocar uma porção da mousse, depois a farofa de waffer. Cobre outra vez com a mousse e finaliza com o restante do waffer e as nozes picadas

Risoto de camarão com morangos

Respeito muito minhas lágrimas,

 mas muito mais minhas risadas

(Caetano Veloso)

Avisando: esse risoto foi feito na panela de pressão, a mais nova descoberta do ´seculo XXI...
Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
1 cebola picadinha
azeite u manteiga
900 ml de caldo de vegetais
1/2 xicara de queijo parmesão
1 colher de cream chesse
pimenta moída na hora
1 colher de manteiga
500g de camarão
1 pacotinho de morangos
Faz assim:
Na panela de pressão derreta um pouco de manteiga e um pouquinho de azeite refogue a cebola. Envolva o arroz e em seguida coloque o vinho, deixe evaporar.
Coloque o caldo de vegetal por cima de tudo e feche a panela de pressão.
Quando apitar, conte 3 minutos apenas e abra a panela.
Tempere, já com o fogo desligado, com o queijo, o cream chesse, a manteiga e pimenta moída na hora, caso aprecie.
Disponha numa travessa e cubra com os camarões que foram passados na manteiga. Decore com os morangos inteiros ou partidos ao meio.

Vatapá

Você pode dizer que eu sou um sonhador,

 mas eu não sou o único.

(Jonh Lennon)

Ingredientes:
03 pães franceses dormidos
600g de camarão
600 ml de leite de coco 
1 xícara de amendoim
1 xícara de castanha
um pedacinho de gengibre
1/2 molho de coentro
2 cebolas 
3 dentes de alho
3 colheres de azeite de dendê
Fiz assim:
Coloca os pães de molho em metade do leite de coco por alguns minutos.
Coloca no liquidificador, as cebolas o coentro, os dentes de alho, o gengibre, a castanha, o amendoim, os camarões torrados ( eu não tinha camarão seco, então passei os camarões na frigideira) , e sal. Bati bem e e coloquei na panela com o restante do leite de coco, um pouco de água e o azeite de dendê.
Mexi até começar a soltar da panela. E ficou ótimo!!!

Hamburguer com galete de batata e molho de mostarda

O desejo, essa flor 

que carregamos dentro de nós 

 se entreabre quando tocada intensamente.

( Lêdo Ivo)

Ingredientes para dois hamburgueres:
300g de carne moída gelada ( mais ou menos)
sal
1 colher de café de azeite
1colher de café de água
Faz assim: do jeito mais simples possível...deixa a carne bem geladinha e na hora de fazer coloca uma colherinha de azeite e outra de água.Faz com as mãos o formato do hamburguer e pressiona com dedo polegar no meio dele para não inflar depois de cozido. Colocao hamburguer sobre um pedaço de papel manteiga e só agora põe sal. Umas pitadas generosas e de um lado só por enquanto.
Deixa a frigideira ( eu faço na wok) superquente untada com azeite. Sim, apenas untada. 
Coloca o hamburguer com a parte do sal para baixo e sem seguida põe o sal do lado que ficou para cima, ainda na panela. Tampa e deixa por dois minutos.
 Nessa hora coloca uma colherinha de água na panela.
 Depois, vira e deixa mais dois minutos.
Se quiser, antes de um minuto coloque uma fatia de queijo por cima de cada um para derreter.
Como acompanha?
Vamos lá: já comi com salada, mas cai muito bem a galete, que é facílima.
 Basta fatiar num fatiador rodelas de batatinha, dispor em formato de flor numa assadeira untada e pincelar com azeite. Leva ao forno pré--aquecido.
Agora, o molho de mostarda que faz toda diferença.
Depois que tira os hamburguers, mas na mesma panela coloca 1/2 xícara de água, mistura com o restinho da panela. Acrescenta 1 ou 2 colheres de mostarda e um pouco de creme de leite. Ajuste o sal.

Costelinha com farofa d'água

Ainda bem que sempre existe outro dia. 

E outros sonhos. 

E outros risos. 

E outras pessoas. E outras coisas...

 (Clarice Lispector)

Ingredientes:
500g de costelinha
sal
pimenta
1 xícara de vinho branco
um ramo de alecrim
1 cebola
2 batatas
1 maçã
Tempera as costelas com sal e pimenta, dispõe numa assadeira junto com a maçã cortada ao meio, a cebola e as batatas. Cobre com o vinho branco e leva ao forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos.
Para a farofa:
1 copo de água gelada
farinha
cebola roxa cortada em rodelas finas
2 colheres de azeite
sal a gosto
pimenta moída na hora
Faz assim: mistura tudo e deixa a farofa bem molhada.

( quase) suflê de camarão

“ O amor tem retalhos que a razão não sabe costurar” 

( Ondjaki)

Ingredientes:
1 xícara de leite
3 ovos
3 fatias de pão de forma sem casca
50 g de queijo parmesão
1 cenoura picada
sal
1 colher de fermento em pós
500 gramas de camarão ( refogado com tomate, cebola e pimentões)
Faz assim:
Bate no liquidificado o leite, os ovos, o pão, o queijo, a cenoura picada.
Mistura a essa massa uma colher de fermento e o camarão refogado.
Leva ao forno a 180 graus.

Xinxim de galinha

O que se vê todos os dias já ninguém dá valor. 

Sede é quando não temos água.

( Ondjaki)

Ingredientes:
1 galinha cortada em pedaços
camarão seco (eu não tinha seco, coloquei 300 gramas do camarão fresco)
3 dentes de alho
1 limão
sal
azeite
1colher de azeite de dendê
1/2 colher de coentro
2 colheres de sopa de gengibre
3 cebolas
3 tomates picados
1 xícara de castanha de caju ( marca deguste
1 1/2 xícara de leite de coco.

Faz assim: tempera a galinha com limão, sal e alho picado. Reserva.
Bate no liquidificador o coentro, as cebolas, a castanha e o gengibre.
 Reserva essa pasta.
Frita num fio de azeite os pedaços de galinha para ficarem dourados.
 Acrescenta os tomates picados e a pasta de gengibre. Refoga e deixa enxugar.
Coloca o leite de coco, o azeite de dendê e o camarão.
 Deixa no fogo por mais alguns minutos.

Conchiglhone de bacalhau

É bonito poder pensar, mas só nas coisas bonitas...

( Guimarães Rosa)

Comecemos pelos devidos créditos:
essa receita foi colhida no site do "Mais você", mas  
passou por algumas alterações feitas por mim...
Ingredientes:
1 pacote de conchiglhone cozido al dente em água e sal
Ingredientes para o recheio:
1 xícara de bacalhau dessalgado e desfiado
1/2 xícara de champignons
1 cebola picadinha
salsa
azeite
2 batatas
3 dentes de alho
1/2 xícara de água
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
Faz assim:
Cozinha as duas batatas em 1/2 xícara de água com 2 dentes de alho inteiros.
Depois de cozidas, descarta os alhos e bate no liquidificador com a pouca água do cozimento. Separa esse purê.
Numa frigideira refoga no azeite um dente de alho, a cebola, e em seguida o bacalhau.
Acrescenta a salsinha e os champignons.
coloca o purê de batata acerta o sal e a pimenta. Com essa "pasta" recheia os conchiglhones.
Num refratário coloca duas ou três conchas de molho, os conchiglhones e por cima mais molho e queijo parmesão ralado. Leva ao forno para gratinar.
Molho:
2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 litro de leite
noz moscada a gosto
sal e pimenta moída na hora
1 caixa de creme de leite
nozes para polvilhar
Faz assim:
Numa frigideira derrete a manteiga, acrescenta a farinha,
deixa cozinhar um pouco.
Coloca o leite e vai mexendo ate a consistência ideal.
Tempera com noz moscada, sal e pimenta e queijo parmesão
Finaliza com o creme de leite.

Bolo de frutas e castanhas do Pará

Ingredientes:
200g ameixas secas da Deguste Especiarias (cortadas em quadradinho)
150g passas brancas da Deguste Especiarias
150g passas escuras da Deguste Especiarias
175g manteiga sem sal
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara mel de abelha
½ xícara de licor de laranja (coloquei contreaut)
Suco de 2 laranjas
2 colheres (sopa) de chocolate meio amargo
3 ovos batidos
1 xícara de farinha de trigo
100g de amêndoas da Deguste Especiarias
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Para decoração:
amêndoas cortadas em fatias finas


Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 150 ºC;
Derreta a manteiga e coloque as frutas, o açúcar, o mel, o licor, suco de laranja,

 o chocolate.

Aqueça a mistura até que ela ferva um pouco.

 Retire a panela do fogo e deixe esfriar, mais ou menos por 30 minutos.
Adicione os ovos, a farinha, as amêndoas trituradas,

o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, e misture bem

 com uma colher de pau ou espátula até que os ingredientes se misturem.

Coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Leve para assar durante 1 hora e meia à 230 graus, ou até o topo do bolo ficar firme.

Tire do forno e espere esfriar para desenformar.