Pensamento leve de fim de ano

Quero um Ano Novo de delicadezas,

de mesa posta, pólen da flor,

luz de vela e  um alimento que agasalhe a alma

Filé e funghi: variações sobre o mesmo tema

Temos que nos tornar a mudança que queremos ver

(Gandhi)

O molho do filé e funghi da receita do farfale sobrou bastante. (receita abaixo)
No outro dia, aproveitando as sobras, nasce uma receita
não menos saborosa: um arroz molhadinho e bem temperado,
parecido com risoto.
Fiz assim:
refoguei 1/2 cebola picada numa colher de manteiga.
Acrescentei mais ou menos 1 xícara de arroz cozido e um tanto do molho.
Mexi para o arroz absrover todo o molho.
 Ajustei o sal e pimenta moída na hora. 
Depois uma dúvida: não se sabe qual ficou melhor, se o arroz ou o farfale.

Farfalle com filé e funghi seco

 

A saudade é o que faz as coisas pararem no Tempo.

( Mário Quintana)

Ingredientes:
1/2 pacote de farfalle
1/2 litro de creme de leite fresco
200 gramas de filé
1 xícara de funghi seco
1 cebola picada
1 dente de alho
1/2 colher de manteiga
sal e pimenta moída na hora
Faz assim:
Coloca o funghi seco para hidratar em água morna por 30 minutos.
Frita os filés cortados em tirinhas num fio de azeite.
Tempera com sal e pimenta. Reserva.
Na mesma frigideira que fritou o filé, coloca a manteiga, refoga
a cebola, o alho e coloca o funghi. Acrescenta o creme de leite e o filé.
Finalisa esse molho com sal e pimenta moída na hora.
Coloca por cima do farfalle que deverá ter sido cozinhado em água e sal
até ficar al dente.

Risoto de hortelã com abacaxi na panela de pressão

 

E por mais que me afaste estarei sempre aqui

e serei sempre a luz do farol...

(Lêdo Ivo)

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco
1/2 xícara de queijo parmesão
1/2 cebola picada
1 colher de manteiga
15 folhas de hortelã da folha miúda
1/2 xícara de abacaxi  picado ( se preferir pode ser 1 xícara)
sal e pimenta
1 colher de de azeite
800 ml de caldo de vegetais
Faz assim:
Por incrível que pareça, a velha técnica do risoto
que nos deixava 40 minutos mexendo, caiu por terra depois dessa receita.
Vamos ver?
Na panela de pressão, refoga a cebola no azeite,em seguida o arroz.
Mistura e coloca o vinho.
Deixa evaporar. Coloca 800 ml caldo de vegetais previamente feito.
Tampa a panela de pressão e quando começar a apitar ( no começo mesmo) marca 3 minutos apenas e retira do fogo.
Antes de abrir a panela tira o vapor.
Abriu a panela, ta na hora de temperar com a manetiga,
 o queijo, as folhas de hortelã, o abacaxi.
Ajusta o sal e coloca pimenta moída na hora.

Pensamento de domingo

A passagem
(Lêdo Ivo)

 

“Que me deixem passar – eis o que peço
diante da porta ou diante do caminho.
E que ninguém me siga na passagem.
Não tenho companheiros de viagem
nem quero que ninguém fique ao meu lado.
Para passar, exijo estar sozinho, somente de mim mesmo acompanhado.
Mas caso me proíbam de passar
por ser eu diferente ou indesejado
mesmo assim eu passarei.
Inventarei a porta e o caminho
e passarei sozinho.”

Penne ao forno com abóbora e alecrim

 

O relógio da vida não tem ponteiros.

Só se ouve o tique-taque...Só posso dizer: "Carpem Diem" 

- Colha o dia como um morango vermelho que cresce à beira do abismo.

É o que tento fazer.

( Rubem Alves)

Ingredientes:
1 pacote de penne
3 xícaras de leite
1 ovo
1 xícara de queijo parmesão ralado
200 gramas de abóbora em cubos
noz moscada
sal e pimenta
Faz assim:
Cozinha o penne em água e sal e deixe cozinhar metade do tempo normal.
 Escorre e coloca o molho com a abóbora.
 Leva ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
O Molho:
Mistura o ovo, o leite, a noz moscada, o queijo, sal e pimenta.
A abóbora vai ser assada no forno com um pouco de azeite e raminhos de alecrim por 20 minutos.
Depois coloca os pedacinhos de abóbora no leite.
Numa panela cobre a massa com o leite e a abóbora.
Polvilha queijo e leva ao forno.

Torta de Maçã

Ainda na trilha das receitas da Rita Lobo e de sua cozinha prática...

Ingredientes para a massa:
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
200 gramas de manteiga ( bem  gelada e aos pedacinhos)
1 lata de creme de leite
Faz assim:
Vai misturando os ingredientes um a um até fazer uma bola.
Não trabalha muito a massa.
Coloca numa superfície enfarinhada e abre com um rolo
Num pirex coloca a massa aberta ( lembra de deixar uma parte para cobrir) 
fura o fundo com um garfo e leva ao forno com
pepel manteiga e feijões crus só para fazer um peso.
 Deixa no forno por 10 minutos e retira para colocar o recheio.
Ingredientes do recheio:
04 maçãs cortadas em meia lua fininha
1 xícara de açúcar
1 1/2 colher de chá de baunilha
noz moscada
Faz assim: mistura tudo.
No fundo da massa coloca 1/2 xícara de farinha de rosca, depois as maçãs.
Por cima coloca mais 1/2 xícara da farinha de rosca.
Fecha com outro disco de massa e leva ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Panqueca de espinafre com ricota e nozes

Quem é belo é belo aos olhos e basta,

mas quem é bom é subitamente belo.

( Safo de Lesbos)

 

Essa receita foi colhida no programa Cozinha Prática da Rita Lobo.

 Segui quase tudo à risca, exceto o conhaque que eu troquei pelo vinho do Porto.

Ingredientes da massa:
1 1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
Faz assim: bate tudo no liquidificador e deixa  essa massa descansando
 enquanto prepara o recheio.
Depois faz as paquecas numa frigideira apenas untada.
Coloca em cada panqueca cerca de duas colheres de sopa de recheio,
 distribui num pirex untado e por cima o molho bechamel e queijo parmesão ralado e pedacinhos de nozes.
Leva ao forno pré-aquecido para gratinar.
Ingredientes do recheio:
1 ricota
1 molho de espinafre
1/4 de xícara de passas
1 dente de alho
1 fio de azeite
sal e pimenta moída na hora
Faz assim:

Deixa as passas de molho no vinho do Porto ou no conhaque para hidratar.

Lava as folhas de espinafre e coloca na frigideira sem água, sem óleo,

 apenas no calor o espinafre vai cozinhar.

Retira e passa pela peneira

para sair o execesso de água.

Refoga um dente de alho num fio de azeite, coloca as passas.

 Retira do fogo e põe o espinafre.

Tempera com sal e pimenta moída na hora.

Mistura esse espinafre com a ricota machucada

com um garfo e tb já temperada com sal e pimenta.

Vamos ao molho para a cobertura?

Ingredientes:
3 colheres de manteiga
2 colheres de manteiga
1 litro de leite
noz moscada
sal e pimenta
Derrete a manteiga e logo em seguida coloca a farinha.
Deixa cozinhar uns três minutinhos e coloca um litro de leite de uma vez.
Mexe até engrossar um pouco. Tempera com pimenta, sal e noz moscada.

Creme de Panna Cotta com calda de amoras

 Pois era para ser uma Panna Cotta, aquela sobremesa italiana deliciosa, mas...a gelatina que tinha na minha dispensa era insuficiente para deixar na consistência certa, mas o desejo do sabor da Panna Cotta foi tão grande que fiz assim mesmo e ao invés de montar como pequenos pudins, dispus em taças como um creme...até comprar mais gelatina!

Ingredientes:

3 xícaras de creme de leite fresco

1 xícara de leite

1 colher de chá de baunilha

12 gr de gelatina em pó sem sabor(essa é a medida certa para a consistência de Panna Cotta)

06 colheres de açúcar

Faz assim:

Leva ao fogo o creme de leite, o leite, a baunilha e o açúcar.

Quanto estiver quente e o açúcar diluído, mas antes de ferver desligue o fogo.

Acrescente a gelatina dissolvida conforme instruções da embalagem e mexa.

Disponha em pequenas formas molhadas.

Leva a geladeira por no mínimo duas horas.

Desenforma e coloca a calda de amoras por cima.

Como faz a calda de amoras:

Leva ao fogo um pacote de amoras congeladas,

1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água.

Cozinha um pouco, mas a calda não deve ficar espessa.

Pensamento leve de domingo

O segredo é não correr atrás das borboletas...

É cuidar do jardim para que elas venham até você

(Mário Quintana)

Cioba recheada

Casamento

                            ( Adélia Prado)

 

Há mulheres que dizem:

Meu marido, se quiser pescar, pesque,

mas que limpe os peixes.

Eu não. A qualquer hora da noite me levanto,

ajudo a escamar, abrir, retalhar e salgar.

É tão bom, só a gente sozinhos na cozinha,

de vez em quando os cotovelos se esbarram,

ele fala coisas como "este foi difícil"

"prateou no ar dando rabanadas"

e faz o gesto com a mão.

O silêncio de quando nos vimos a primeira vez

atravessa a cozinha como um rio profundo.

Por fim, os peixes na travessa,

vamos dormir.

Coisas prateadas espocam:

somos noivo e noiva.

 

Ingredientes:
1 cioba de 3k aproximadamente
3 colheres de margarina
3 colheres de azeite de oliva
sal
Para o recheio; 2 tomates picados, 2 cebolas, coentro e cebolinha
Faz assim:
Despois de tirar as escamas e tratar os peixes, coloca sal.
Forra uma assadeira com um molho de coentro e põe o peixe por cima.
Recheia com as verduras picadas.
coloca por cima do peixe a margarina e o azeite e leva ao forno pré-aquecido.

Lombo de porco com damasco e passas

James Oliver foi quem criou essa receita sugerindo

que fosse um recheio de peru para o natal. Resolvi fazer

como prato principal de um almoço acompanhado com

salada verde para um dia qualquer... 

 

Ingredientes:

300 g de lombo de porco ( aproximadamente)

2 tiras de bacon ( aquelas fininhas da sadia)

raspas de 1 limão

1 pitada de canela

1 colherinha de noz moscada

3 pedaços de pão de forma ( para fazer a farinha de rosca)

04 damascos secos picados

2 colheres de passas

Sal e pimenta a gosto

 

 

Eu fiz assim:

Coloquei num processador o lombo de porco

cortado em pedaços.

Acrescente ainda no processador, o bacon, sal, pimenta,

canela, raspas de limão.

Desligue o processador e transfira essa mistura para uma tigela.

Com as mãos, acrescente e misture a farinha de rosca

 e a cebola picadinha ou processada.

Acrescente os damascos picados e as passas.

Leve num refratário ao forno pré aquecido a 180 graus.

Talharim de legumes com molho australiano

Não seria a delicadeza a coisa mais fina do mundo? 

Ingredientes:
1 abobrinha
1 cenoura
água e sal
Faz assim:
 corta a abobrinha e a cenoura com um descascador de legumos em tiras finíssimas.
Leva à água fervente com sal por dois minutos. Escorre e coloca o molho por cima
Molho:
1 copo de iogurte natural
4 colheres de creme de leite
3 colheres de cream chesse
1 sumo de um limão
1 pitada de sal
Faz assim: mistura bem até ficar homogêneo.

Moqueca de banana da terra com palmito

Assim como a comida, "o nosso amor a gente inventa"

Ingredientes:
3 bananas da terra
1/2 vidro de palmito
1 tomate
1cebola
1/2 pimentão
coentro (a gosto)
1 caixinha de leite de coco
1/2 xícara de água (eu prefiro o leite de coco mais diluído, por isso a água)
1 colherinha de colorau
1 colherinha de azeite de dendê
Sal a gosto

Eu fiz assim:

Cortei  as bananas em pedaçõs de tamanho médio e dispus no fundo da panela.

 Cobri com as rodelas de cebola, de tomate, de pimentão e o coentro.

Por cima, o leite de coco, o colorau, o sal, o azeite de dendê. 

Tampei a panela e deixei cozinhar. Em poucos minutos estava pronta.

Aí coloquei os palmitos cortados em rodelas. Servi com arroz branco.

Quem desejar uma proteína, é só fazer uma farofa de ovos para acompanhar.

Couscuz marroquino com tomate cereja e manjericão

 

 

Ingredientes:
1 xícara de couscuz marroquino
2 xícaras de água quente
azeite ( a gosto)
10 tomates cerejas partidos ao meio
20 folhinhas de manjericão
sal e pimenta moída na hora
Eu fiz assim:
Coloquei a massa do couscuz marroquino numa tigela e por cima dele a água quente.
Deixei descansar por 15 minutos, tempo suficiente para ele inchar.
Temperei com sal, pimenta, os tomatinhos, o manjericão e o azeite.
Misturei tudo e servi com frango grelhado.

Risoto de forno e filé com sementes de aroeira

Quando você diz que gostou,

eu tenho vontade de voltar para o fogão e fazer tudo outra vez... 

Fazer risoto de forno é trabalho quase nenhum.

Se há diferença do modo tradicional ? hum, a textura muda um pouco,

fica mais ligado, digamos assim. Mas, o sabor é muito bom.

Nas horas de preguiça ou alguma pressa, vale muito a pena.

Vamos a receita?

Os ingredientes para o risoto de carne:

1 xícara de arroz arbóreo

1 1/2 xícara de água

1 colher de sopa cheia de Rôti de carne, linha chef.

1 colher de sopa de manteiga

1 ou 2 colheres de queijo parmesão ralado na hora

Fiz assim:

Num refratário relativamente fundo coloquei a água e o rôti de carne,

mexi para diluir, acrescentei o arroz, cobri com papel alumínio bem

fechadinho e levei ao forno pré-aquecido a 180graus.

20 ou 25 minutos depois retirei do fogo, acrescentei a manteiga, o queijo.

 Antes, porém, observei se o arroz estava al dente. Isso é importante.

E enquanto o risoto estava no forno, temperei os filés com sal e pimenta.

Quando faltavam apenas 5 minutinhos para retirá-lo coloquei azeite

numa frigideira e quando estava bem quente deitei os 03 filés.

Virei sem demorar para não cozinhar demais e retirei,

coloquei num recipiente, cobri com papel alumínio ´

para não perder temperatura e fui fazer o molho.

Simples assim: derreti uma colher de sopa de manteiga, um pouco de mostarda,

 umas 5 gotas de adoçante para minimizar a acidez,

um pouco de molho de ostra, outro tantinho de molho sakura

e mais um pouquito de molho inglês,  E mais umas 3 colheres de vinho.

Tudo inventado na hora, dá para perceber...

Cobri os filés com esse molho e por cima sementes de aroeira

que dá um gosto especial de pimenta que não arde.

Lagosta a belle meunière com batatas

Dê a quem você ama: asas para voar,

raízes para ficar e motivos para voltar

( Dalai Lama)

Ingredientes:

2 filés de lagosta cozinhadas em água e sal

2 colheres de manteiga

1 colher cheia de alcaparras

1/2 colher de curry

1 limão

Eu fiz assim:

Fritei os filés com uma colher de manteiga,

quando estavam bem dourados, retirei da panela e fiz o molho.

Derreti a outra colher de manteiga (poderia ser mais, porém a saúde adverte),

as alacaparras, curry e o limão.

Mistura e põe em cima das lagostas.

A batata não tem o que fazer...

É só cozinhar em água e sal al dente.

Ainda quente coloca azeite e salsinha ou coentro picadinho.

Bolo delícia de limão

Quero da vida o gosto doce do teu abraço

 

 Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento

1/2 colher de chá de sal

200 gramas de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras de chá de açúcar

4 ovos

raspas de 2 limões

manteiga e farinha de trigo para polvilhar

Então...a receita original desse bolo está no site panelinha. Faz tempo que o faço e sempre dá muito certo. Vamos ao modo de fazer?

1- Passar na peneira a farinha, o fermento e o sal

2- Na batedeira bate o açúcar, a manteiga. Bate apenas para misturar. Acrescenta os ovos, um a um, a farinha com o fermento, intercalando com o leite.

3- Desligue a batedeira, adicona as raspas de limão e leva ao fogo pré-aquecido.

4-Depois de retirar do forno, deixar descansar 5 minutos, desenformar e colocar a calda

Ingredientes para a calda:

1/3 de xícara de chá de sumo de limão

2/3 de xícara de chá de açúcar

Mistura tudo muito bem e coloca sobre o bolo

Pão em tranças

 Lembrando os tempos de pastoral universitária:

 "Senhor, dai pão a quem tem fome e fome de justiça a quem tem pão.

Ingredientes

10 gramas de fermento de pão

1 xícara de chá de água morna

1/2 xícara de chá de açúcar

4 xícaras de chá de farinha de trigo

2 ovos ligeiramente batidos

2 colheres de sopa de óleo

4 colheres de chá de iogurte natural

05 colheres de chá de manteiga em temperatura ambiente

1 gema para pincelar

2 colheres de chá de mel

1 colher de chá de azeite

manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Eu fiz assim:

Num recipiente coloquei o fermento, a água e o açúcar. Mistrurei até dissolver e deixei descansar com um pano por cima durante 15 minutos.

Numa tigela grande coloquei a farinha e fiz um buraco no meio e reguei com esse fermento, os ovos ligeiramente batidos, a manteiga, o iogurte.

Misturei tudo com as mãos até formar uma bola. ( talvez precise de um pouco mais de farinha do que essa sugerida na receita). Deixei descansar por 1 hora.

Numa superfície enfarinhada dividi a massa em 6 partes e fiz rolos de 30 cm cada.

Apertando nas extremidas juntei 03 rolos e os trancei até a outra extremidade, de modo que resultasse numa trança. Coloquei na forma e deixei descansar por mais 30 minutos.
Numa tigelinha misturei o mel, o azeite e a gema. Pincelei os pães com essa mistura e levei ao forno pré-aquecido até dourar. Forno:180.
Antes de levar ao forno pode colocar sobre esse pão, sementes de gergelim ou sementes de papola.

Salada com molho ao balsâmico

Eu quero a sorte de um amor tranquilo, com sabor de fruta mordida

(Cazuza)

Ingredientes
3 folhas de alface lavadas
1 cenoura ralada grosseiramente
05 castanhas do Pará aos pedaços
Queijo ricota ( a gosto)
kani desfiado ( a gosto)
tomate seco ( a gosto)
Dispõe tudo num prato de salada

Molho da salada:
1 xícara de azeite
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mostarda
1 dente de alho
Faz assim:
bate tudo no liquidificador e enquanto vai batendo acrescenta aos poucos 20 gotas de adoçante.( vai à geladeira)
obs: coloca o molho só na hora de servir

Mousse de maracujá com brigadeiro mole

Se eu soubesse cozinhar

_ e até que eu sei

Eu faria comidinhas

só pra te agradar

e todos os dias tu sentirias

_ e tu sentes

o quanto eu te amo

Começando pelo brigadeiro:
1 lata de leite moça
03 colheres de nescau
1 colher de sobremesa de manteiga
faz assim: leva tudo ao fogo mexendo sempre. Retira do fogo antes de atingir a consistência de brigadeiro, ou seja, deixando numa consistência de brigadeiro mole ( siga a intuição...)
Coloca num pirex e deixa esfriar enquanto faz a mousse de maracujá
Ingredientes para a mousse:
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
1/3  de xícara de suco concentrado de maracujá.
Faz assim: bate tudo no liquidificador e coloca por cima do brigadeiro, quando este estiver frio.