Purê de damasco

 

Tão saboroso quanto simples é esse purê de damasco. Fácil de fazer e versátil porque acompanha bem uma infinidade de assados. Só precisa lembrar uma coisa: deverá gostar dessa mistura de doce x salgado.

 

Eu fiz assim: Coloquei uma porção de damasco ( 300g?400g ? hum...siga a intuição, como eu fiz) numa bacia com 1 1/2 xícara de água e 1 xícara de vinho branco. Deixei hidratar por 30 minutos. Depois levei ao fogo por mais ou menos 15 minutos. Quando ficou morno, bati tudo no liquidificador com uma colher se sopa de mel. Levei esse purê ao fogo e coloquei um pouco de creme de leite e uma colher de manteiga. Mexi rapidamente e já ficou pronto. Melhor acompanhamento para o lombo de porco que estava saído do forno não poderia existir.

Doce de tomate

É o cineasta espanhol Carlos Saura quem questiona o período da infância como um momento de pura felicidade. Alerta-nos, o cineasta, do tanto de temores e inseguranças vividos nessa fase da vida. Concordo com ele. Mas  quando o assunto é bolo e doce, somos surpreendidos por boas recordações. Pois então... esse é o caso do doce de tomate tão bem feito pela minha mãe. Hoje, faminta por boas memórias tentei reeditá-lo, evocando a lembrança do cheiro de açúcar caramelando, a textura macia do tomate... e foi assim que nasceu o tal doce.

Eu fiz assim: escolhi 2 quilos de tomates maduros ( bem que poderiam ser mais graúdos) e fiz uma cruz em cima de cada tomate, levei à água fervendo e depois retirei a pele. Cortei ao meio e com cuidado para não desmanchar, retirei as sementes.

Coloquei no fogo uma panela com  01 litro de água e 04 xícaras de açúcar. Deixei virar uma calda como se fosse doce de goiaba, mas um pouco mais apurado. Coloquei os tomates e deixei apurar. Sim, coloquei também um pedaço de canela e 02 cravos. Quando  os tomates estavam bem rosados e a calda ligeiramente espessa, percebi que era hora de retirar do fogo e colocar numa compoteira. Ficou bem menos bonito do que os doces da minha mãe, mas o delicioso sabor fez rebobinar algumas tardes vividas na varanda de uma casa da Rua São Paulo.

Fusili com lagosta ao molho de limão

Tempo de ócio, tempo em que somos donos de nós mesmos. Tempo para comer como se fosse uma liturgia. E assim também cozinhar: com cuidado, atenção. Vai ver foi isso que fez esse prato tão especial. A última parte do pacote de massa vinda da Itália combinou bem com a lagosta ao molho de limão. Na hora de degustar, a sensação de estarmos num restaurante muito chique. Com uma diferença: para nós, muuuito melhor do que um restaurante muito chique é estar no aconchego da nossa casa. E, nessas horas, a vida nos parece boa justamente porque tão simples...

 

 

Eu fiz assim: Depois de cozinhar 01 quilo de lagosta com água quente e sal e tirar-lhe a casca, cortei em rodelas finas. Aí fui fazer o molho: suco de um limão, azeite, pimenta dedo de moça picadinha, coentro picado, cebola roxa cortada finíssima, sal e pimenta do reino. As medidas? hum...tudo no olhômetro. Misturei tudo e reservei. Enquanto isso coloquei o fusili na água quente com água para depois escorrer quando ficou al dente. Assim que a massa ficou no ponto, coloquei numa travessa com 01 colher de manteiga e salsinha. Dispus o fusili no prato, as lagostas por cima e cobri com o molho de limão.

 

Brownie fácil com calda de morango

 

Domingo: onde o azul é mais azul, as travessias tranquilas e as horas mais doces...aí a vontade de ir á cozinha fazer algo bem simples para partilhar com os amados

 

Seguindo a trilha de um blog que promete simplicidade sem, contudo, abdicar do bom gosto, o brownie  aqui, mais do que uma receita vai como uma dica.

Eu fiz assim: comprei uma massa pronta (isso mesmo) de bolo de chocolate cremosíssimo (tem que ser este porque tem mais chocolate) da marca Dona Benta.

Quando fui preparar, incrementei com um punhado de nozes e avelãs crocantes e graúdas (da marca Deguste).

Coloquei numa assadeira untada, retangular de 20 centímetros (o tamanho faz diferença porque interfere na altura e, consequentemente no sabor).

 Levei ao forno por um tempo  um pouco inferior do que a receita sugere para ficar mais cremoso. (10 minutos a menos)

 Depois que ficou pronto, usei a calda de morango que havia sobrado do doce de morango feito uns dias antes.Para decorar, morangos frescos. E, vale dizer: não só pra decorar pois os morangos frescos com seu azedinho faz toda diferença junto ao doce da calda e do bolo. Mais simples,impossível. E o resultando, nem tão simples assim, vai...

Salada de tomate ao molho pesto trufado

 

Estou em busca de simplicidade. Na vida, no tipo de entretenimento e na alimentação. Mas, ao escolher coisas simples não estou abrindo mão de coisas agradáveis ou momentos bons. Tampouco de sabor. Essa salada  sintetiza essa ideia: apesar de fácil execussão e de poucos ingredientes, o resultado  aponta uma sutil sofisticação.

 

Eu fiz assim: cortei dois tomates em rodelas finíssimas, dispus numa travessa, salpiquei sal e coloquei bastante azeite. Acrescentei  com pitadas de molho pesto trufado (compra-se pronto em alguns supermercados) e finalizei com queijo parmesão ralado grosso.

Tempo de morangos

 

Essa receita nem tem nome porque nasceu da necessidade de evitar desperdícios. Em tempos de morangos haveremos de ter pressa porque essa fruta num segundo se estraga. Pois foi. E para não perder os tais morangos, fiz uma espécie de doce não muito doce, com água e pouco açúcar. Isso pronto, coloquei na geladeira essa "compota" esperando ideia de como deveria usá-la.

E falando em sobras...percebi que metade do creme de leite fresco poderia se estragar também se não usasse rapidinho. Aí resolvi fazer um creme chantilly.

Foi só bater na batedeira com 1 colher de açúcar.

Olhei do lado, um pacotinho de biscoito champanhe...

Para essa receita sem nome, foi um passo. Molhei os biscoitos em vinho do Porto.

Fiz uma cama desses biscoitos num pirex e coloquei  o doce de morango.

Por cima, o chantily e decorei com morangos frescos.

Pensa que ficou muito doce? Eu também pensei. Mas, que nada. Ficou muito bom. 

Filé ao molho de uvas com massa al limone

 

Bom é provar na comida o gosto de amizade. Pois foi assim... a Adriana me trouxe a massa de presente da Itália. Mas, presente mesmo foi tê-la junto comigo num almoço. Que venham outras sextas-feiras tãodocesquanto.

 

Ingredientes:

Filé

suco de uva

uvas sem caroço

sal

pimenta

manteiga

azeite

massa al limone

 

Fizemos assim: temperamos 04 filés com sal e pimenta.

 Enquanto a massa cozinhava na água com sal, colocamos um pouco de azeite e manteiga numa frigideira e fritamos os filés.

Quando ficaram prontos, reservamos os filés. Na mesma frigideira colocamos umas duas xícaras de suco de uva. ( confere, Adriana? foi vc quem colocou o suco) .
Deixamos reduzir e acrescentamos um punhado de uvas sem semente.

Colocamos esse molho em cima dos filés. A essa altura a massa italiana ja estava ficando pronta e, para respeitar o sabor da massa, resolvemos misturar apenas salsa e um pouco de manteiga.

Bacalhau crocante

Essa postagem revela um dos meus defeitos: a ansiedade. Explico: quem fez o bacalhau foi minha irmã e ela  que ficou de me mandar a receita e a foto. A foto, chegou. Quanto a receita... Esperei, esperei e esperei.

E, enquanto isso, minha pressa a passos largos.

Aí, decidi resolver a questão: fui no blog que a inspirou, o Panelinha, evoquei da memória as mudanças que me disse que havia feito, juntei um pouco de bom senso e... cá está o bacalhau crocante em tempo de me deixar mais aquietada.

Ingredientes:
02 postas de bacalhau dessalgado
02 cebolas em rodelas
06 dentes de alho
04 colheres de sopa de gergelim
1/2 xícara de azeite
03 batatas inglesas

Modo de fazer:

Faça, num pirex ou refratário, uma cama de cebola, alho e batatas cozidas al dente . 

Passe azeite no bacalhau e ponha gergelim por cima. Coloque as postas sobre a cama de batatas e cebolas, cubra com o restante do azeite e leve ao forno alto para dourar.

obs: embora não tenha sido eu a fazer esse bacalhau, não tenho dúvida que deve ser muuuito bom. Concordo também com as mudanças feitas por minha irmã: ela retirou o molho shoyo proposto na receita original e acrescentou batatas.

Suco de laranja com amoras

Para mim os sucos se bastam.

Dispenso sanduiches, bolos etc. e acho que numa carreira solo eles fazem mais sentido.

 Por essa razão devem sempre ter um toque diferente.É o caso desse aqui.

Ingredientes:

sumo de 03 ou 04 laranjas

amoras naturais ou congeladas

açúcar a gosto

Como fazer? Ponha tudo no liquidificador e bata bem. Caso queira, peneire para retirar as sementinhas da amora. Sirva com uma pedra de gelo.

Torta de mandioquinha

O que é que eu posso falar da mandioquinha? eu, logo eu que sou capaz de trazer pacotes e mais pacotes de mandioquinha nas malas das viagens que faço, com um apreço de quem traz ouro contrabandeado.Sim, existe mandioquinha na minha cidade, mas sempre que a vejo, esteja onde eu estiver, tenho que compra-la. Pense então, minha alegria quando me deparo com qualquer receita em que ela é a estrela... 

Ingredientes:
1/2kg de mandioquinha
250 g de farinha de trigo
04 ovos
100g de queijo parmesão
sal e pimenta moída na hora
1 gema
125g de manteiga ou margarina
1 copo de iogurte natural

Modo de fazer:

Começando pela massa: Coloque numa tigela a farinha de trigo, a manteiga cortada em pedacinhos, a gema, um ovo e uma pitada de sal. Amasse tudo. Disponha numa forma.

O recheio é fácil assim: depois de cozinhar as mandioquinhas em água e sal, amasse com um garfo.Separe. Bata no liquidificador 3 ovos, sal, pimenta e o iogurte.

Misture isso com a madioquinha e acrescente metade do queijo. Coloque esse recheio dentro da massa da torta e povillhe com o restante do queijo.Leve ao forno por 40 minutos ou até que esteja dourada.

Camarões ao thermidor

Eu acho que as datas comemorativas, como dia dos pais, dentre outras, devem ser diluídas durante todos os dias do ano, com gestos de afetos, expressões de amor e gratidão. Mas, nada impede que a gente capriche um pouco neste dia, mesmo tendo consciencia que sua importância deve ser relativizada. Talvez por isso, me dediquei a pensar mais no que agradaria a filha do que  mesmo ao pai, daí, o camarão ao thermidor que, ao final, agradou mesmo a todos os paladares. 

Ingredientes:
1kg de camarão/sal e pimenta
2 colheres de manteiga
3 colheres de farinha de trigo
1/2 litro de leite
04 gemas
01 lata de creme de leite
200 gramas de queijo prato
100 gramas de queijo parmesão ralado
04 colheres de vinho branco

Modo de fazer:

Tempere os camarões com sal e pimenta e refogue-os com um pouco de manteiga ou azeite. Reserve.

Numa panela derreta as duas colheres de manteiga e acrescenta a seguir a farinha de trigo. Mexa e deixe a farinha cozinhar um pouco, sem queimar. Acrescente o leite e o vinho e misture bem até deixar o creme homogêneo. Deligue o fogo, ponha as gemas, o queijo prato e metade do queijo parmesão. Misture e acrescente uma lata de creme de leite. Disponha metade desse creme num refratário e disponha os camarões. Cubra com a outra parte do creme e polvilhe com o restante do parmesão. Leve ao fogo para gratinar e, como dizem os franceses, bon apetit!

Sururu ao leite de coco

Nossos sábados tem sabor de "Péricles na cozinha". Aí, já se sabe: comida alagoana, frutos das tantas águas que combrem o estado e lhe nominam. Registro uma receita do sururu, um molusco tirado das lagoas Mundaú e Manguaba. Esse molusco, durante anos e anos vem  desempenhando um importante papel econômico na alimentação humana das Alagoas.

O sururu agrada paladares sofisticados e simples. Sempre que o fazemos lembro também do poeta Lêdo Ivo que, além de gostar muito do sururu, insiste em exigir do estado que  esse prato seja obrigatório nos cardápios de todos os restaurantes da cidade. rs

Essa receita é do meu irmão Péricles. Isso  significa tradição e garante que é muito saborosa porque tudo que ele faz só leva produtos frescos e naturais.

 Ingredientes:
1kg de sururu fresco tirado da casca e catado
1 coco seco
02 tomates
01 cebola roxa
03 colheres de coentro picado
1 colherinha de urucum (colorau)
1/2 pimentão
sal

Modo de fazer:

Depois de catar o sururu, lave-o sob água corrente e coloque numa panela. Acrescente o leite de coco que deve ter sido retirado do coco com água no liquidificador. Junte as verduras bem picadinhas, o colorau. Leve ao fogo e vez por outra mexa a panela sem colocar colher dentro dela. Isso é para não talhar o leite. Ponha sal. Deixe ferver e desligue o fogo. Sirva como prato principal acompanhado de arroz ou como uma charmosa entradinha.

Peixe ao molho de passas e castanhas de caju

 

Como algumas coisas tão fácies podem ser tão boas? E isso me convence que não só na cozinha, o meu caminho deve ser o da simplicidade...

Em tempo: essa receita é uma adaptação da receota original do conhecido chef francês Clode Troisgros. Mudei o peixe, diminui em muito a manteiga, acrescentei passas brancas e mais alguma coisa que não lembro...

Ingredientes:
2 ou 3 filés de peixe ( usei tilápia)
azeite
sal e pimenta
1 cebola picada
2 colheres de coentro
2 colheres de passas pretas
2 colheres de passas brancas
4 colheres de manteiga
3 colheres de molho shoyo
3 colheres de castanhas de caju da marca Deguste
01 limão
Modo de fazer:
Tempere o filé de peixe com sal (pouco) e pimenta. Frite em azeite e separe.
Faça o molho: misture o coentro,a cebola picada, as passas, o molho shoyo, a castanha de caju.
Derreta a manteiga até o ponto noisette, ou seja, até começar a ficar escurinha sem, no entanto, queimar. Desligue o fogo e acrescente a mistura à manteiga. Coloque o suco do limão, misture e cubra o peixe com esse molho.

Farofa de farinha de rosca com ervas

 

 

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de rosca ( se puder ser de pão italiano, tanto melhor. A minha não foi pq eu não tinha)
2 colheres cheias de farinha de manteiga
1 colher de azeite ( pode ser só manteiga, mas eu misturo em homenagem ao colesterol)
2 colheres de coentro picado
2 colheres de manjericao picado
2 dentes de alho picado
1 cebola picada

Modo de fazer:
Derreta a manteiga com o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a farinha de rosca e vá misturando. Coloque as ervas. Bon apetit!

Risoto de tomate seco e queijo montanhês

Domingo bem domingo. Tranquilo. Um pote de tomates secos na geladeira a esperar uma receita. De repente, a ideia: um risoto leve, uma taça de vinho e a gente brinda o lado bom da vida. E tudo parece tão simples...
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
100g de queijo montanhês
10 pedações de tomates secos cortados ao meio
manjericao
salsa (um pouco)


Modo de fazer

Doure a cebola com uma colher de manteiga e uma de azeite. Coloque o vinho e deixe evaporar. Ponha o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo até ficar no ponto desejado. O grão do arroz fica al dente e a consistência do risoto deve ser cremosa. Quando estiver quase nesse ponto, finalize acrescentando o queijo, uma colher de manteiga, os tomates picados, o manjericão.

Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutinhos.
E, como dizem os franceses, bon apetit!

Torta alemã

...porque a vida pode ser doce! E, se assim pode ser, por que não comemorar com uma torta alemã?

      Ingredientes:        
       200 g de manteiga sem sal
      1 xícara de chá de açúcar
     1 lata de creme de leite 
     1 pacote e meio de biscoito de mel
     meia xícara de chá de leite
 Cobertura
       1 tablete de chocolate meio amargo
   1 lata de creme de leite
        
Modo de fazer

Bata a manteiga com o açúcar até esbranquiçar. Misture delicadamente o creme de leite  e reserve. Forre um refratário com papel de alumínio ( eu usei uma forma de aro removível). Faça uma camada de biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Vá alternando as camadas, terminando com o creme. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

Cobertura:

Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Desenforme a sobremesa sobre um prato de servir e espalhe a cobertura alisando bem. Volte à geladeira para gelar um pouco e sirva a seguir.

Tomates secos descomplicados

Há um tempo parecia difícil e complicado fazer tomates secos em casa.  Agora, versões mais simplificadas tomam conta da nossa cozinha.
Basta lavar, secar e cortar 1 k de tomates bem maduros em quatro partes, dipor os tomates ( com as sementes) numa assadeira untada com azeite. Mistura 1colher e meia de sopa de sal e 3 colheres de açúcar e salpique sobre os tomates.
Leva ao forno baixo por 1 horas e depois disso vire-os para assarem do outro lado. Deixe mais 1 hora ou até que tenham murchado o suficiente.
Coloque  em camadas num pote com bastante azeite e pedacinhos de alho.
Deixe na geladeira e use em sanduiches, risotos, saladas...

Torta "dijonese"

O sabor da região da  Borgonha guarda o "toque" especial da mostarda de Dijon presente nesta torta. O recheio de cebolas e tomates, simples assim, faz dela uma boa pedida para um jantar ou lanche descomplicado.
A massa pode ser feita com antecedência, até mesmo na véspera, caso queira ter menos trabalho.
Vamos lá:
250 g de farinha de trigo
180 g de manteiga em temperatura ambiente
01 pitadinha de sal
01 pitadinha de açucar
50ml de leite
01 gema

Modo de fazer:
Bata a manteiga, acrescente o sal, o açúcar, o leite e a gema. Misture a farinha até formar uma bola.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 02 horas.
Depois desse tempo abra a massa com um rolo, disponha na assadeira e passe no fundo da massa 03 colheres de mostarda de Dijon.
O Molho:
Leve , numa frigideira, 05 colheres de azeite ao fogo, coloque 03 cebolas cortadas em rodelas, 03 tomates em rodelas com semente. Faça esse refogado acrescentando sal e pimenta moída na hora.
Cubra a torta com as cebolas e tomates refogados e polvilhe cerca de 100 gramas de queijo emmental. Leve ao forno até assar a massa e derreter o queijo.