Magret de pato em crosta de quinoa com caldas de frutas

Adriana, ritmo ilimitado,

usa teus olhos para o chamamento da música

 e tuas palavras para a expulsão do tédio (...) 

( Lêdo Ivo)

A receita original é do Claude Troisgrois, mas a execução

 e a primorosa adaptação são méritos da minha amiga Adriana!

Como fazer quinoa:
Ingredientes:
100 g de quinoa, água e sal.
Modo de preparo:
 cozinha a quinoa na água com sal até ficar macia por 20 minutos. Retirar e esfriar.
Como preparar o pato:
Ingredientes:
2 peças de magret de pato
2 colheres de farinha de trigo
2 claras de ovo
Quinoa cozida
Sal e pimenta (a gosto)
Modo de preparo: 
Retire a pele, as gorduras e os nervos das peças do peito do pato.
Tempere com sal e pimenta e leve as peças para empanar passando na farinha, 
clara e quinoa cozida, nesta ordem. 
Frite no azeite o lado da quinoa primeiro, vire a carne do outro lado
 e finalize no forno a 180ºC, por 10 minutos.
 Tire do forno e retire a crosta de quinoa do magret.
Como fazer o molho de frutas:
Ingredientes:
3 ameixas
2 nectarinas
3 pêssegos
1 caixa de lixia
1 colher de sopa açúcar mascavo
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de manteiga
30 ml de vinagre balsâmico 
120 ml de creme de cassis 
Modo de preparo: 
corte as frutas e deixe marinar por 5 minutos com gengibre,
 vinagre e açúcar mascavo. Puxe as frutas marinadas
 com uma colher de manteiga ate caramelizar.
 Deglacer com vinagre balsâmico e deixe reduzir para em seguida
 colocar o creme de cassis e deixar reduzir. 
Tempere e finalize com uma colher de manteiga.
Como fazer a montagem:
Fatiar os magrets e colocar no prato. 
Regue com as frutas e o molho, 
colocando alguns grãos de pimenta verde
 e decorando com a crosta de quinoa.