Empadinhas de queijo para o almoço

Aviso imediato: as empadinhas ficaram crocantes, leves e saborosas. Mas, poderiam sim, ter ficando beeem mais bonitas e torradinhas. Explico: a receita foi colhida na cozinha da Maria, do digamaria.com. Contudo, minhas formas eram um pouco grandes e, como se não bastasse, deixei o forno em temperatura alta. Mas, garanto que o sabor ficou muuito bom. Se quiserem ver as empadinhas lindas do digamaria.com é só passar por lá.
Aqui em casa, acompanharam o filé de frango com molho de tomate (receita abaixo), mas desconfio que elas fazem bonito ao lado de qualquer protagonista da mesa.
Ingredientes da massa:
200 g de farinha de trigo
3 colheres de manteiga
3 colheres de azeite
3 gemas
Modo de fazer:
Misture a farinha com a manteiga, o azeite, as gemas e uma pitada de sal. Amasse bem e disponha nas forminhas.
Recheio:
05 gemas
1/2 xícara de leite
150 g de queijo parmesão ralado
Misture tudo, coloque dentro das empadinhas e leve ao forno em temperatura baixa.
Desenforme quando estiverem mornas. Et voilà!

Escondidinho de carne de sol com mandioquinha

 O escondidinho já tão conhecido, feito de outras raízes, ganha ares mais requintados quando  a mandioquinha é a protagonista.  De tão saborosa que é, nem precisa muita coisa para deixar a receita especial. E simples, vale destacar.

Ingredientes:
500g de carne de sol
01 cebola
700g de mandioquinha
Manteiga
Requeijão
Leite
Sal

Modo de fazer:

Coloque a carne de sol na panela de pressão com água suficiente para cobri-la. Deixe cozinhar por 40 minutos. Depois disso desfie a carne e refogue na manteiga com a cebola. Reserve.

Cozinhe a mandioquinha com água e sal. Se preferir, asse no forno. Quando estiver cozida, passe por uma peneira ou machuque bem. Coloque um pouco de sal, manteiga, um pouco de noz moscada.

Monstagem:

Em forminhas pequenas ou num grande pirex, coloque uma generosa camada de carne desfiada. Cubra com o purê e em cima disponha requeijão cremoso. Leve ao forno para gratinar.

Se desejar, coloque creme de leite.

Salmão ao molho de iogurte e caviar

Essa receita tem gosto de boas lembranças. Há um tempo atrás, num dos encontros da Confraria Gourmet comandada pela Tatiana Brasil, amiga - chef, feiticeira da cozinha, lá estava eu aprendendo com ela a fazer esse prato agora reeditado num domingo tranquilo e azul. O mais legal nas receitas da Tati é que são todas, além de saborosas, super fáceis e simples como devem ser as coisas boas da vida.

Ingredientes:

1k de filé de salmão

sal

pimenta branca

2 tomates

01 cebola

01 colher de sopa de mostarda

01 colher de café de curry

01 iogurte natural

caviar

azeite

Modo de fazer:

Tempere o salmão com sal e pimenta, cubra com os tomates fatiados e a cebola, coloque um fio de azeite ppor cima e leve ao forno por 30 minutos.

Faça o molho levando a cebola e os tomates assados ao liquidificador, junto com o curry, a mostarda, o iogurte. Bata bem. Leve ao fogo para reduzir.

Coloque esse molho em cima do salmão e decore com caviar.

Delícia de ricota

Minha irmã passou uns dias conosco.

Foi embora e deixou, além das saudades, essa torta prontinha na geladeira.

Aqui o registro da receita e dos dias bons.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

300g. de ricota

4 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de raspas de limão

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

100g de uva passa sem sementes

100g de frutas cristalizadas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o leite condensado com o leite, a ricota, as gemas, a manteiga, a farinha de trigo, a baunilha e as raspas de limão. Desligue o aparelho e misture as claras batidas em neve.

Despeje a massa numa assadeira retangular (20 x 30), untada e enfarinhada. Espalhe por cima a uva passa e as frutas cristalizadas. Asse em forno médio (175º C), previamente aquecido, até dourar (1 hora, mais ou menos).

Polvilhe açúcar de confeiteiro e espere esfriar.

Deixe na geladeira durante 4 horas, no mínimo, antes de cortá-lo. 

Talharim de cenoura e abobrinha do Pedrinho

Qual mãe não quer introduzir bons hábitos no filhote, heim Fernanda?

Pois essa receita foi pensada para o Pedrinho.

Sim, mas é  também uma delícia para adultos que gostam de comida saudável.

E fácil, fácil.

Ingredientes:

02 abobrinhas

02 cenouras

1 lata de tomate pelado

1/2 cebola picada

açúcar

sal

1 colher de manteiga

queijo parmesão ou montanhês

Modo de fazer:

Vamos começar pelo molho: refogue a cebola na manteiga e acrescente depois o tomate pelado, uma pitada de sal e uma pitada de açucar para quebrar a acidez do tomate.

 Deixe cozinhar por 05 minutos ou até os tomates se desmancharem.

 Se quiser, passe pela peneira. Eu prefiro deixar o molho mais grosseiro, então, nada de peneira, mas vai do gosto de cada um.

O molho pronto, vamos a "massa"

Lave bem a cenoura e as abobrinhas.

Retire a casca da cenoura, mas pode deixar a das abobrinhas.

Corte-as com um descascador de legumes no sentido longitudinal.

Vá fazendo tiras fininhas da abobrinha e da cenoura.

É assim mesmo, para ficar parecido com um talharim.

Coloque água e sal numa panela e quando ferver ponha as abobrinhas e a cenoura.

Deixe no fogo por 02 minutos apenas. Escorra bem. Disponha num prato fundo, cubra com o molho de tomate e polvilhe queijo ralada.

Sopa de tomate com creme de queijo de cabra

Essa sopa vai muito bem como entrada, em pequena porção. Nessa panelinha, então, fica cheia de bossa. E, o melhor: tão simples de fazer que merece lugar de honra nesse blog de facilidades.

Ingredientes:

1 lata de tomate pelado

1 cenoura picada

1/2 cebola cortada em quatro partes

1 colher de manteiga ou um pouco de azeite

Modo de fazer:

Refogue a cebola na manteiga ou no azeite, se preferir. Acrescente o tomate pelado, a cenoura e a mesma medida da lata do tomate, de água. Deixe cozinhar até a cenoura ficar molinha. Verifique se o sal está do seu gosto e acerte se julgar necessário. Passe pelo liquidificador.

Creme de queijo de cabra:

Machuque com um garfo uma colher de queijo de cabra e duas colheres de cream chesse e acrescente um pouco de salsa picada. Misture bem e leve à geladeira.

Na hora de servir, a sopa deve estar morninha. No centro da sopa coloque uma colher de sobremesa do creme de queijo de cabra. E, como dizem os franceses, bon apetit!

Torta de banana com filé de tilápia

Quem pensa que torta de banana é sobremesa vai ver que pode muito bem ser acompanhamento de peixe, carne ou frango.E faz bonito do mesmo jeito. Aprendi isso com a Maria, do blog digamaria. Essa torta que eu fiz poderia ter ficado mais bonita se a forma fosse um pouquinho menor, de 20 centímetros. Mas, mesmo não tão bonita quanto a da Maria, valeu a pena. Vamos ver?
Ingredientes:
250g de farinha de trigo
180g de manteiga em temperatura ambiente
50 ml de leite
1 gema
1 colherinha de sal
1 colherinha de açúcar
10 bananas
Modo de fazer:
Coloque a manteiga numa tigela e mexa até amolecer.Junte o sal, o açúcar, o leite e a gema. Acrescente aos poucos a farinha, sempre mexendo. Faça uma bola da massa, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 2 horas.
Abra 2/3 da massa com um rolo e faça uma circunferência de 20 centímetros, que deve ser o tamanho da forma de fundo falso que deverá usar.  
Depois de dispor a massa na forma, coloque as bananas cortadas em rodelas como recheio.
Abra o restante da massa e cubra a torta. Una as bordas e pincele a superfície com uma gema.
Leve ao forno para assar.
Bon apetit!

Caramelo de banana com castanha do Pará

Seguindo a trilha do blog que exige simplicidade,

eis uma receita para se fazer num minuto.

 O caramelo de banana lembra sabores da infância,

mas é um doce que pode agradar paladares de pais e filhos.

Uma sugestão: se o seu pequeno for bem pequeno, como o Pedrinho da minha amiga Fernanda, penso que é bom retirar as castanhas do Pará (porque são um pouco duras para mastigar).

Ingredientes:
04 bananas
1 xícara de leite
1 xícara rasa  de açúcar
castanhas do Pará
lascas de chocolate

Modo de fazer:

Bata duas bananas com o leite no liquidificador.

As outras bananas corta em rodelas e coloca em dois pratos fundos (são duas porções)

Feito isso, leve ao fogo uma frigideira com o açúcar e deixe virar um caramelo (não demore para não queimar o açúcar).

Quando perceber que o açúcar derreteu, coloque a "vitamina" de banana na frigideira e misture com uma colher de pau por alguns minutinhos.

Despeje metade desse caramelo de banana num dos pratos onde está a banana em rodelas e a outra metade no outro prato. Cubra com castanhas do Pará e lascas de chocolate.

Coma ainda morno...vai ver que a banana ao natural com o caramelo fazem uma boa composição.

E, como dizem os franceses, bon apetit!

Filé em tiras ao molho de vinho

De tão simples que é essa receita, cheguei a ter dúvida se deveria postar. Mas vamos ser coerentes com o  taosimplesquanto, não é?  E haja simplicidade!  Para duas pessoas, veja o que precisa:
Ingrediente:
250 g de filé cortado em tiras
1 colher de molho inglês
1 colher de sakura
1 xícara de vinho tinto
250 ml de caldo de carne
1 colher de farinha de trigo
1 colher de manteiga
Modo de fazer:
Ponha sal e pimenta nas tiras de filé e frite no azeite muito rapidamente.
 Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, faça um roux, ou seja, derreta a mateiga e em seguida coloque a farinha de trigo. Misture. Acrescente o caldo de carne e mexa. Acrescente o vinho e deixe evaporar.
 Coloque o molho inglês, o molho sakura e deixe no fogo por 05 minutos. Acrescente as tiras de filé e deixe por 02 minutos apenas.
Verifique a consistência do molho que não deve ser muito espessa.
Para acompanhar esse filé, cozinhei fetuccine e, quando pronto, misturei à massa um pouco de manteiga.

Pão com recheio de queijo e ervas

Desde que um  blog estrangeiro publicou a receita desse pão, ele gira na blogsfera nacional.
 Não há, pois, uma receita autoral nem de longe.
Mas, trata-se de uma dica valiosa, por isso faço o registro:

Ingredientes:
01 pão italiano
queijo ( eu usei queijo minas)
azeite
sal grosso (opcional)
orégano
manjericão
Modo de fazer:
Corta o pão em sentido vertical e horizontal sem ir até o final, de modo que o pão não fique partido por completo..
Nas brechas rega-se generosamente com azeite, coloca orégano e sal grosso, caso queira.
Recheia com lascas de queijo.
 Leva ao forno 180ª por 15 minutos até o queijo derreter.
Retira e coloca folhinhas de manjericão.
A foto não mostra o pão finalizado.
 Explico: eu o fiz  para presentear uma amiga e, antes de levá-lo ao forno, enrolei num papel manteiga com um laço de fita.
No cartão, a recomendação de esquentar antes de comer.

Spaghetti all vongole

Mais uma receita vinda diretamente da Itália, enviada pela Adriana que não esqueceu nosso blog. Eba!.

Mas, vou confessar:  não costumo trabalhar com vôngole, daí uma dificuldade danada de traduzir o prato... então, sabe o que eu vou fazer?

Copiar e colar o pedacinho do email da Adriana, pra gente se inspirar e tentar fazer.

Bom, asseguro que a Adriana, por si só já é uma pessoa bastante inspiradora. rs

"Spaghetti all vongole foi a sugestão do garçon ao me ver perdida diante de tanto coisa que parecia gostosa. Como a região é famosa pelos pescados, acatei de imediato. Bem, o sabor era suave de limão e por isso muito fresco, na conchinha do vongoli, ficava o caldo de limão com azeite e as ervas, que não consegui identificar qual. Mas com certeza vc sabe qual delas melhor se harmonizaria com esse prato. Sim, a apresentação estava linda e foi servido acompanhado com pão de casca grossa. A vista era deslumbrante, mas faltaram o amor e os amigos do coração!"

Massa napolitana

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Massa com histórias...uma amiga, linda e querida foi passar uma temporada na Itália, levando consigo a tarefa de registrar as comidinhas e suas respectivas receitas.
Bom, nem sempre a receita deu para ser descolada, mas pela foto, os ingredientes e as descrições que Adriana nos enviou a gente bem que pode tentar reproduzir.
Vamos tentar?
Ingredientes:
01 abobrinha picada
01 pacote de parpadelle ( essa massa larga)
presunto parma ou copa em tiras
queijo parmesão
alho
azeite
Modo de fazer:
Cozinhe o parpadelle al dente em água e sal.
Unte uma assadeira com azeite, disponha a abobrinha picada com sal e pimenta moída na hora, um pouquinho de azeite e leve ao forno pré-aquecido até ficar crocante. Reserve.
Corte os presuntos em tiras.
Refogue no azeite 03 dentes de alho, desligue o fogo e coloque os presuntos cortados em tiras,
 as abobrinhas. Ponha essa mistura sobre a  massa.
Penso que umas gotas de linão siciliano cairiam bem.
Tempere com pimenta moída na hora, bastante queijo ralado.
E para saber se fez sentido essa tradução, assim que a Adriana chegar,
 ela vem provar aqui em casa e dar seu veredito. rsrs

Salada inspiração

Nem precisamos de receitas ou qualquer palavra. Basta olhar e se inspirar...

Shanke de cordeiro com molho de maracujá e rapadura

Chuvinha boa e um frio que conclama uma comida aconhegante. 
O carne de cordeiro, com o molho fumegante, saíndo do fogo, é um agasalho.
E, como tudo nesse blog,  simples assim...

Ingredientes:

04 shankes de cordeiro
04 tabletes de caldo de galinha
um talo de salsão
uma cebola
um talo de alho poró
500 g de rapadura
2 polpas de maracujá
4 colhes de manteiga
aji-no-moto

Modo de fazer
Coloque as shakes numa panela, os caldos de galinha, o salsão, a cebola, o alho poró e cubra com um litro de água.
Deixe cozinhar em fogo brando por 1h20h.
Depois de cozidas,com duas colheres de manteiga, frite as shakes e ponha numa travessa.
Molho:
Numa frigideira derreta a manteiga restante e acrescente a rapadura ralada.
Se não tiver rapadura, tudo se resolve...coloque 04 colheres de açúcar mascavo. Acrescente as polpas de maracujá, 1 colherinha de aji-no-moto e deixe reduzir por 5 minutos no máximo.
Agora, pode cobrir as shankes com esse molho e... bon apetit!

Arroz com grão de bico e salsa

...porque a gente precisa se surpreender, ainda que seja com um simples toque! O arroz de sempre. E um novo gosto.

Trabalho? Quase nenhum.  

Faça um arroz refogado com cebola e óleo.

Na hora de fritar o arroz acrescente grãos de bico já cozidos.

Coloque água suficiente para cobrir.

Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo, acrescente salsa picadinha.

A dica: claro que não cozinho grão de bico especialmente para um arroz.

É assim: no dia anterior resolvi fazer um homus (pasta de grão de bico com molho de gergelim que depois eu vou postar).

Guardei alguns grãos na geladeira e no outro dia...nasceu esse arroz. 

Bolo cremoso de fubá

Tão simples quanto saboroso. E leva pouquíssimos minutos para ser feito.

Ingredientes:
3 xícaras de leite
1/2 xícara de leite de coco
04 ovos
2 colheres de parmesão
1/2 xícara de maizena
1 xícara fubá de milho
2 colheres de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 colher rasa de fermento
Modo de fazer:
Ponha tudo no liquidificador e bata bem.
Unte uma forma e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
Observe o tempo do seu forno porque geralmente as temperaturas variam.
Depois de pronto eu guardei na geladeira, mas cada vez que vamos devorar uma fatia, aquecemos no microondas por 25 segundos. Fica muuito bom.