Frango assado com ervas e purê de mostarda l'ancienne

Porque andei sempre sobre meus pés,

doeu-me às vezes viver.

( Mia Couto)

Ingredientes:

1 frago inteiro

10 dentes de alho

10 folhas de manjericão

10 folhas de sálvia

1 ramo de alecrim

02 xícaras de leite
metade de um pau de canela

sal e pimenta moída na hora

Eu fiz assim:

Depois de lavar o frango, tempera com sal e pimenta.

Numa assadeira coloca o frango com as ervas distribuídas dentro e fora do frango, inclusive os alhos.

Por cima, despeja o leite. Leva ao forno pré-aquecido por 2 horas ou até que esteja bem assadinho.

O purê? É só fazer o purê normal, com batata, leite, sal, manteiga.

Feito isso, acrescenta 2 colheres de sopa de mostarda l'ancienne (também conhecida como mostarda antiga, encontrada em qualquer supermercado)

Risoto de laranja ao forno com magret de pato

... aí eu disse: "diga se não é um luxo ter uma mulher que gosta de cozinhar"?

 Ele riu e concordou de modo absoluto. rs

 

 

Encontrei essa receita no Digamaria.

Quase não acreditei que pudesse ser taosimplesquantosaborosíssima.

Testei com as devidas adaptações e valeu muito a pena.

Ingredientes:

1/2 xícara de arroz árboreo

1 1/2 xícara de suco de laranja

2 colheres de manteiga

1 colher de queijo parmesão

sal e pimenta moída na hora
raspas de um limão

1 peito de pato

Como fiz o risoto: quase de olhos fechados.

Vejamos: coloca o arroz e o suco de laranja num refratário não muito raso. Leva ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixa por 25 minutos. Retira, avalia se está na consistência desejada e coloca a manteiga, o queijo, sal e pimenta a gosto. Por cima, raspas de limão dão o toque final.

Agora, o pato: faz cortes no lado da gordura, tempera com sal e pimenta.

 Coloca numa grelha bem quente com a parte da gordura para baixo. 04 minutinhos depois é so virar e deixar mais um tantinho. Eu gosto que fique um pouco crua por dentro para ficar mais macia e não perder o sabor.

Costelinha com molho barbecue

 

" Não tenho nada em meu nome, somente o fado que faço,

  meu coração não tem fome, mora num pequeno espaço."

 

( Antônio Zambujo)

 

Ingredientes

     1 kg costelinha de porco
    sal pimenta reino moída na hora
   1/2 xícara de açúcar mascavo
   2  colheres sopa azeite
   1/2 xícara vinagre de maça
   2 colheres sopa molho inglês
   1 folha de louro
   1 colher sopa de páprica picante
   1/2 xícara catchup
   2  colheres sopa extrato de tomate
   1 xicara de água
   1 colher de sopa rasa de mel
   1/2 cebola média ralada fina
Eu fiz assim:

Com a costelinha de porco inteira e limpa, colocar sal  e pimenta moída na hora;
Arrume a costela em uma forma levemente untada com azeite;
Pré-aqueça o forno em temperatura baixa, levando a forma fechada com papel alumínio com a costelinha ao forno (os ossos devem ser mantidos para baixo) por aproximadamente 40-45 minutos;
Molho: aquecer o azeite, dourar cebola, acrescentar o açúcar mascavo e o vinagre, até dissolver o açúcar. Coloca o extrato de  tomate, o molho inglês, o catchup, a folha de louro, a páprica picante e a água até engrossar (+ ou 10 minutos, adicionar o mel, corrigir o sal e acrescentar a pimenta, coar o molho e reservar aquecido.
Retirar a costelinha do forno, retirar o papel alumínio, pincelar generosamente o molho sobre a carne;
Aumentar a temperatura do forno de baixo para alto e assar por mais 10 minutos, pincelando novamente nos próximos 05 minutos.
Retirar do forno e servir acompanhado de mais molho barbecue

 

Pensamento leve de domingo

 

O importante não é a casa onde se mora,

mas onde em nós a casa mora

( Mia Couto)

 

Rocambole de repolho

 

 

Ingredientes:
06 folhas de repolho
04 batatas cozidas e amassada
02 cenouras cozidas e cortadas em palitos finos
01 xícara de queijo mussarela ou de preferência
01 ovo ligeiramente batido
01 colher de sopa de manteiga ou margarina ligth
01 colher de salsa picada
01 colher de sopa de queijo parmesão
sal e pimenta do reino
azeite para untar
Eu fiz assim:
Coloca as folhas de repolha por um minuto em água fervente. Retira do fogo, escorre.
Coloca as folhas sobre um pano de cozinha, sobrepondo-as de modo a fazer um retângulo.
Por cima coloca o recheio que foi feito assim: numa tigela, mistura a batata amassada com a cenoura,o queijo, o bacon picado, o ovo, a salsa e a pimenta.
Depois de dispor esse recheio, cubra com uma folha de repolho e enrola com a ajuda de um pano até fazer um rolo.
Leve à geladeira e deixe até o outro dia.
Unte um refratário com azeite, desenrole o pano e corte o rolo de repolho em fatias.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido.
Após 15 minutos o rocambole está pronto..

Sorvete surpreendente de banana

 

Eu estou chamando de sorvete. Será?

Bom, essa receita me foi trazida pelo Baraldi- amigo-querido.

Quase não acreditei que pudesse dar certo fazer algo bom utilizando só a banana e nada mais.

Porém, convém ouvir os que falam pouco...

Testei e, de modo surpreendente, adorei o resultado!

Valeu Baraldito!

 

 

Ingredientes:

Para uma taça generosa, apenas 02 bananas maduras.

Eu fiz assim: coloquei com casca e tudo no freezer de um dia para o outro.

Depois disso, retirei a casca e bati no liquidificador.
Antes cortei em rodelas para facilitar a batida.

Dessa "técnica" nasce uma bonita pasta cremosa que se assemelha ao sorvete, muitíssimo saborosa e levemente doce. Polvilhei com canela mas pretendo criar outras coberturas. Grande descoberta culinária!

Waffler com sorvete de creme e brigadeiro mole

Aviso aos navegantes: o brigadeiro mole entra para atender paladares infantis, mas a calda de chocolate amargo dribla o doce do sorvete e fica beem melhor.

Ingredientes:

 waffler comprado pronto, ja sugerido nesse blog. (é so esquentar)

Sorvete de creme ou de pudim

brigadeiro em consistência mole que todo mundo sabe fazer 

Frango oriental superfácil

                          A felicidade gosta de entrar em lares onde reina o bom humor

                                                     ( provérbio chinês)

Ingredientes:
400g de filé de frango
metade de um repolho pequeno cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 cebola branca cortada em cubos
1 colherinha de gengibre
3 colheres de sopa de sakura
1 colher de sopa de molho de ostra (opcional)
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa maizena dissolvida em 2 xícaras de água
3 colheres de amendoim torrado
1 colher de gergelim preto
2 folhas de cebolinha verde
óleo de canola
Eu fiz assim:
Passei as duas colheres de maizena nos cubos de frango.
Coloquei numa panela wok um pouco de óleo e fritei os cubos de frango.
Com uma escumedeira retirei e reseervei.
Pus os legumes na panela para fritar rapidamente, por 02 minutos.
Reirei e juntei ao frango.
Ainda na mesma panela, fiz o molho: coloquei a maizena diluída na água, o sakura, o molho de soja e o gengibre. Quando ficou espesso, coloquei os cubos de frango e os legumes. Acrescentei amendoim e gergelim preto torrado.
E bastou um arroz para acompnhar muito bem.
Obs: se achar que ainda precisa de sal, após provar, vale uma pitadinha.

Lagosta com cebolas e manteiga de ervas

 O amar aos outros é tão vasto que

 inclui até o perdão para mim mesma com o que sobra.

( Clarice Lispector) 

Ingredientes:
3 kg de lagosta ( parece muito, mas quando tira a casca...)
01 cebola roxa em rodelas finas
04 colheres de manteiga ( ou mais)
2 folhas de sálvia
4 folhas de manjericão
01 galhinho de alecrim
Eu fiz assim:
Depois de cozinhar as lagostas em água e sal, tira a casca.
Derrete uma colher de manteiga e refoga a cebola, seguida das lagostas.
Por cima coloca a manteiga de ervas até derreter por completo.
Como faz a manteiga de ervas?
Coloca as ervas num mix junto com 2 ou 3 colheres de manteiga e bate bem.
Só isso e nada mais.

Filé à Chef Júnior

 

Júnior é um caso de amor-amizade à primeira vista.

 Aqui está uma receita de filé que ele fez num minuto.

 E, num minuto, ficou super saborosa. 

 

Ingredientes:

 

06 bifes de filé mingnon
sal e pimenta
1 colher de mostarda
1 colher de sobremesa de alcaparras
03 folhas de cebolinha
02 xícaras de caldo de carne
1 colher rasa de manteiga
1 cebola picadinha
Ele fez assim:
Tempera a carne com sal e pimenta moída na hora e frita num fio de azeite.
Reserva tampada com papel alumínio ou leva ao forno  quente para não perder a temperatura. (ele deixou no forno).
Enquanto isso, na mesma frigideira que fritou os filés, coloca a cebola e refoga. Acrescenta a alcaparra, a mostarda e o o caldo de carne aos poucos.
Deixa reduzir e acrescenta a cebolinha.
Finaliza com uma colher de manteiga.
Coloca esse molho sobre os filés. Et voilà!

Pensamento leve de domingo

 

Que as nossas travessias sejam azuis...

 

Filé de frango ao molho de laranja

 

"Não me amarra dinheiro não, mas os mistérios"

( Caetano Veloso)

Ingredientes:

01 filé de frango cortado em bifes grossos

03 laranjas

1 colher de sobremesa de maizena

azeite para fritar os filés

1 cenoura cortada à juliene

1 batata cortada à juliene

1/2 colher de manteiga

1/2 cebola picadinha

sal e pimenta moída na hora

Eu fiz assim:

Temperei os bifes de frango com sal e pimenta depois grelhei num fio de azeite.

Reservei. Cozinhei a batata e a cenoura no vapor.

Tirei o sumo das laranjas, penerei e coloquei a maizena.

Numa frigideira refoguei a cebola na manteiga e acrescentei o sumo da laranja.

Mexi e coloquei os legumes e os bifes.

Deixei engrossar um pouco e finalizei com uma pitadinha de sal e salsa desidratada que tb pode ser fresca, naturalmente.

(colocar  tb ervilhas ou vagem deve ficar muito bom)

Sunomono

                              

      "Não sou nada, não posso querer ser nada.

À parte isso, tenho em mim todos os sonhos do mundo".

( Fernando Pessoa)

Ingredientes:
02 pepinos
01 colher de sal
kani (a gosto)
Molho:
100 ml de vinagre de arroz ( se não tiver pode usar o de alcool)
100 ml de açúcar
5 ml de sal
Eu fiz assim: depois de lavar bem os pepinos passei-os num fatiador para que as rodelas ficassem finíssimas. Coloquei numa peneira com uma colher de sal para desidratar e peder água. Uma hora depois, espremi. Numa travessa coloquei as rodelas de pepino, o molho e os kanis fatiados ( pode ser em rodelas tb)
O molho é feito assim: põe todos os ingredientes numa panela e leva ao fogo. Deixa que os ingredientes se unam e retira do fogo antes de ferver.

Sopa cremosa de abóbora

Cozinhar não é serviço, é um modo de amar os outros.

(Mia Couto)

Ingredientes:
01 pedaço de abóbora ( não sei a quantidade exata, mas talvez 300g pra 02 pessoas)
01 cebola
02 xícaras de leite (essa quantidade pode ser mais ou menos, vai depender do tamanho da abóbora
1 colherinha de curry
1 colher de manteiga ou margarina light
Sal e pimenta
Eu fiz assim:
Refoguei a cebola na manteiga, acrescentei a abóbora descascada e cortada em pedaços.
Coloquei leite e deixei cozinhar.
Quando a abóbora estava bem macia, bati todo conteúdo na panela no liquidificador com cuidado para não colocar nem muita água nem pouca e, assim, deixar na consistência de creme. Voltei à panela, coloquei o curry, acertei o sal e a pimenta moída na hora.

Beleza que põe mesa

A vida não é tão maravilhosa como deveria ser.

 Por isso, precisamos reinventá-la.

( Cecília Meireles)

Mesa bem posta, cuidado nos detalhes, nas cores... 
Um jeito simples de reinventar a vida cotidianamente,
deixando o dia-a-dia especial.

 

Pensamento leve de domingo

"A vida é muito bonita,
basta um beijo
e a delicada engrenagem movimenta-se,
uma necessidade cósmica nos protege.”

                                        (Adélia Prado)

 

                                         

Cebolas recheadas

Não quero a faca, nem o queijo. Eu quero a fome.

( Adélia Prado)

Ingredientes:

03 cebolas

02 linguiças picantes de búfala ( qualquer outra serve)

02 colheres de farinha de rosca

1/2 xícara de cerveja

01 colher de manteiga

02 colheres de salsa

Eu fiz assim:

Descasquei as cebolas, parti ao meio e coloquei em água fervente por 2 minutos.

 Escorri e retirei parte do miolo para deixar espaço para o recheio.

O recheio eu fiz assim: piquei o miolo da cebola e refoguei na manteiga, acrescentei as linguiças esfareladas. Misturei tudo e coloquei a cerveja. 

Quando estava quase secando coloquei a farinha de rosca e a salsa.

Dispus esse recheio no meio das cebolas, polvilhei com farinha de rosta e levei ao forno

num refratário untado com manteiga.Depois de !5 minutinhos no forno, tudo pronto.

 

Salada morna de lentilhas com tomate cereja

 

O segredo é demorar o sofrimento.

Cozinhá-lo em lentíssimo fogo, até que ele se espalhe, diluto, no infinito do tempo .

(Mia Couto)

Ingredientes:
250g de lentilhas
10 tomates cerejas partidos ao meio
folhas de manjericão
sal e pimenta do reíno moída na hora
azeite
Eu fiz assim: cozinhei as lentilhas em água e sal durante 20 minutos e depois escorri.
Refoguei os tomates com um pouco de azeite.
Quando estavam amolecendo, acrescentei as lentilhas, sal e pimenta moída na hora.

Manjar branco com calda de manga

 

Ele viajou pra eu sentir saudades...

 

Ingredientes:

400 gramas de leite de coco

03 xícaras de leite de gado

3 colheres de aúcar

05 colheres de maizena

Eu fiz assim: misturei tudo numa panela elevei ao fogo atpe engrossar.
 Antes de despejar na forma, untei com óleo.
 Deixei esfriar para desenformar e coloquei a calda de manga por cima.

Ingredientes da calda de manga:

01 manga

04 colheres de açúcar

um pouco de água

Eu fiz assim: descasquei e cortei a manga em pedaços, levei ao liquidificador e bati com um pouco de água. Penerei e levei ao fogo com o aúcar e deixei reduzir.
(penso que dá pra fazer com a polpa da manga)

Vichyssoise de pera e alho poró

“Lá vem chegando o verão, no trem da estação da luz, é um pintor passageiro, colorindo o mundo inteiro, derramando seus azuis...”

... e vem chegando o calor pedindo sopas frias, geladas como  essa sopinha de pera que tem nome difícil por causa da sua origem que, por sinal é controversa ( seria francesa ou nova-iorquina) mas é taosimplesquanto esse blog.

 

Ingredientes:
03 peras
01 batata grande
01 talo de alho poró
01 cubinho de caldo de vegetais
01 caixinha de creme de leite
pimenta e sal
01 colher rasa de manteiga
Eu fiz assim:
Refoguei o alho poró na manteiga, acrescentei cubos de pera descascada e da batata.
Coloquei água fervente até cobrir e o cubinho de caldo de vegetais. Quando tudo estava cozindo, acertei o sal, deliguei o fogo e passei no liquidificador, prestando atenção para não ficar nem muito espesso nem ralo, numa cosnistência de sopa.
Acrescentei creme de leite e misturei levemente ( não usei a caixa inteira, sobrou um pouquinho)
Levei à geladeira por 4h. Serve gelado.

Pensamento leve de domingo

Comer com os outros é uma obrigação do corpo.Com você, uma liturgia.

 (Eduardo Galeano)

Salmão light com alcaparras

 

O que podemos querer dos dias senão que eles sejam leves?

 e, para combinar...comida levíssima!

 

Ingredientes:
01 posta grande de salmão
1/2 colher de margarina light
sumo de 01 limão
alcaparras
Sal e pimenta branca
Eu fiz assim:

Temperei a posta de salmão com sal e pimenta moída na hora. Depois coloquei no forno pré-aquecido com um fio de azeite por cima. Passou uns 15 minutos no forno.

Fiz um molho assim: derreti a margarina light e acrescentei o sumo de um limão, um punhado de alcaparras lavadas e escorridas para minimizar o sal.

Misturei e joguei por cima do salmão. Para acompanhar, o arroz de tomate cereja com rúcula, cuja receita também tem aqui.

Temaki de salmão e etc e tal...

 

 

Pausa para uma reflexão. Pausa para ouvir música. Pausa para nos escutarmos enquanto fazemos saborosos temakis e nos divertimos com amigos.

Um bom tanto de paciência e concentração são os temperos fundamentais.

 

Arroz para Sushi ( shari)
Ingredientes:
2 xícaras de arroz japonês
2 xícaras de água
Tempero ( amasu) para o arroz: 2/5 de xícara
(para cada unidade de arroz será sempre 1/5 de xícara)
Façamos assim:

Vamos começar pelo arroz.
 Aliás, comecemos colocando uma boa música para ajudar no relaxamento que será necessário. rsrsr 

1) Coloca o arroz em uma peneira grande, dentro de uma bacia com água e lava esfregando os grãos levemente por 40 vezes.
Isso mesmo: 40 vezes.

2) Troque a água e repita essa operação mais duas vezes

3)Coloque o arroz em uma panela funda, junte a água e ponha para cozinhar em fogo alto até levantar fervura. Quando ferver espere 02 minutos, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por 04 minutos em fogo médio, após isso abaixe o fogo e deixe por mais 20 minutos.

4) Quando estiver pronto,coloque o arroz em um recipiente grande e espalhe o tempero por cima

5) Revolva o arroz com movimentos rápidos, cuidadosamente para não quebrar ou amassar os grãos e distribuir o tempero

6) Abane o arroz para forçar o esfriamento e dar a liga enquanto ele é revirado

(eu usei um ventilador direcionado)

7) Depois de frio, cubra com um pano molhado até o momento de ser usado.
Tempero do arroz:
200 ml de vinagre de arroz ( se não tiver pode usar o de alcool)
200 ml de açúcar
10 ml de sal
Obs: é isso mesmo: usar "ml" como medida para tudo.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredintes numa panela, leve ao fogo, dissolva sem deixar ferver.
Recheio:
Folhas de algas nori
salmão fresco picado
cebolinha
cream chesse (opcional)
Hora de começar a brincadeira:
1) Pegue meia folha de alga nori com a mão esquerda (seca) e espalhe o arroz na metade esquerda
2) Faça um sulco, indo do canto superior esquerdo do arroz para o inferior direito
3) Passe wassabi e coloque o recheio
5) Com o polegar e o indicador, pegue a ponta inferior esquerda da nori e leve até a ponta superior direita do arroz, formando um ângulo de 90 graus
6) Com a mão direita enrole o cone para ele se fechar
7) Use um grão de arroz para selar
obs:
1- para manusear o arroz, uma tigelinha de água, sempre molhando do dedos para desgrudar
2- Usar a imaginação para outros recheios: kani, manga e pepino ou atum com cebolinha e por aí vai...

Ceviche de tilápia

 

 O ceviche é um prato extremamente simples. Quase nenhum trabalho

 e, no entanto, seu sabor nos transporta até o Peru. É como viajar sem sair do lugar...

 

Ingredientes:
2 filés de tilápia cortado em cubos
01 cebola roxa cortada em fatias finíssimas
03 colheres de coentro
sumo de dois limões
pimenta dedo de moça (adaptação de quem não tem as pimentas do Peru)
pimenta do reino moída na hora
Eu fiz assim:
Cortei o peixe fresco em cubos e acrescentei todos os ingredientes.
Acertei o sal e a pimenta e levei à  geladeira por 02 horas.
O peixe é cozido no sumo do limão,
Na hora de servir, acompanha batata doce e milho.

Mousse fácil de manga

"Da manga rosa quero o gosto e o sumo..."

 Acrescento ao verso do compositor Alceu Valença, essa mousse super fácil,

cujo doce é bem equilibrado pelo sumo do limão.

 

Ingredientes:

02 mangas

01 lata de leite condensado

sumo de 01 limão

02 folhas de gelatina sem sabor

Eu fiz assim:

Depois de descascar as mangas, cortei em pedaços e coloquei no liquidificador com o sumo do limão, o leite condensado e as folhas de gelatina diluídas conforme instrução da embalagem.

Bate bem e depois é só levar à geladeira.

Bruschettas com nata de queijo coalho e alho negro

Começou assim: ao viajar me deparei com o alho negro.

De imediato lembrei de presenteá-lo à minha amiga Tatiana Brasil.

Ela sim, saberia o que fazer com ele... E fez bonito!

A bruschetta com toque nordestino associado a essa iguaria oriental

 resvalou num sabor sutil e surpreendente 

 Ingredientes: 

Torradas de uma baguete ou de pão francês cortado em diagonal

manteiga

queijo coalho

leite

pimenta moída na hora

Uma cabeça de alho negro

Assim foi feito: 

A Adriana, nossa parceira gourmet,foi quem passou manteiga nas rodelas de pão enquanto a Tati fazia a pasta de queijo e eu observava para não esquecer de nada e poder escrever esse post. As fatias de pão foram ao forno para virar torradas.

Sem medidas, só de olho, nossa chef bateu, com um mix, uns pedaços de queijo coalho (300 gramas) e um pouco de leite, o suficiente para se trasnformar numa pasta. 

Feito isso, transferiu para uma panelinha em banho maria e foi mexendo para deixá-lo homogêneo.

Depois, ao desligar o fogo, acrescentou uma colher de manteiga. Colocou uma colher dessa pasta em cada torrada.  Por cima, pedacinhos de alho negro e pimenta do reino moída na hora.

Surpresas para o paladar, sem dúvida!

Boa dica: aulas de culinária com a chef Tatiana Brasil

 

"Olha que coisa mais linda, mais cheia de graça, é ela menina que vem e que passa

com doce balanço a caminho do Sol..."   

 A boa dica: para as pessoas que moram em Maceió, aqui está uma alternativa legal para aprimorar nossas funcionárias domésticas. A Tati, chef que promove esses cursos, os faz com propriedade. As domésticas saem com a estima alta e com o aprendizado que vale o investimento. Assim aconteceu com a Betânia, daqui de casa. Não vou dizer "superindico" porque esse clichê é muito chatinho, mas que indico, indico. rsrsrs

      Destaque: Última turma para o Módulo 2 de culinária para domésticas dias 02, 03 e 04/10 das 14 às 17h. Valor R$250,00. Menu: Pão de alho, Filé de peixe com manteiga de ervas, legumes ao pesto, Salada de frango defumado com nozes, Frango light à parmegiana, Purê, Bife à milanesa, Arroz à grega, Linguiça com cebolas carameladas, farofa d'água, purê de banana, Fílé, Macarrão à Alfredo, Creme Carmem. Vagas Limitadas!